Casas Rurales de Letur
Restaurante en Letur Llevaba tiempo queriendo hacer una tarta de queso pero sinceramente últimamente he estado muy perezosa para hacer postres,será que despues de la semana santa en nuestro restaurante y casas rurales en La Dehesa de Letur, he acabado cansada de hacer tanto postre…. también me apetecía chocolate y al final este es el resultado, una tarta de queso sobre un bizcocho de nueces y chocolate, coronado con mermelada de fresas casera y nata montada, ¿ Se puede pedir más?
Esta tarta la preparamos para recibir la visita de unos grandes amigos en nuestras casas rurales de Letur, son muy golosos y hemos decidido agasajarlos con lo que más les gusta, una tarta, es de licor de baileys y barquillos, Isabel nos ayudo a decorarla y lo pasamos muy bien juntas.
Es una tarta deliciosa, vistosa y muy sencilla. Una mezcla fantástica de bizcocho, mouse y galletas de barquillo con chocolate, Uhmmmm¡¡¡¡¡
Os animo a probarla, la podéis hacer también con otro licor.
Os cuento como la hicimos.
Ya está apretando el calor en la sierra del Segura, y Letur, no es una excepción, apetece comer cosas fresquitas y refrescantes, como esta tarta que he preparado hoy, os animo a que la probéis os va a encantar.
Es una tarta muy refrescante, aporta muy pocas calorías y muy digestiva, además de ser muy fácil y rápida de hacer, os animo a probarla, creo que también podríamos sustituir la piña por melocotón y la gelatina de piña, por gelatina neutra, pues creo que de melocotón no venden, no he probado, si alguno de decide a intentarlo que nos lo cuente.
Empezamos el proyecto de este blog, de nuestras casas rurales y restaurante en Letur, con una tarta de la exquisita pastelería francesa. Este pastel, se inventó alrededor de 1946 por un pastelero llamado Chiboust que tenía una tienda en la rue Saint Honoré de París. El pastelero rindió homenaje tanto al Santo de los panaderos y pasteleros franceses, como al nombre de la calle donde se localizaba su pastelería con este pastel. También lo hizo con el relleno, ya que dio su propio nombre a la crema. Y tras conocer un poco de la historia de este pastel, vayamos a la receta.
250g. de masa de hojaldre
750g. de pasta choux
Relleno
4 hojas de gelatina grandes
750g. de crema pastelera
50 gr. de azúcar
un pellizco de sal
Caramelo
200g. de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Cortamos un disco de masa de hojaldre de aproximadamente 28cm. de diámetro y lo colocamos sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.
Lo pinchamos con un tenedor y se pinta con huevo batido.
Se forma un cordón con la masa choux, por el borde del disco de hojaldre con una boquilla lisa o rizada y se reserva la masa sobrante, para hacer los petisus.
Se hornea la base preparada durante 30 minutos, se saca y se deja enfriar.
Con el resto de la masa, se preparan los petisus procurando q queden de un tamaño similar
y se meten al horno durante 30 minutos y se dejan enfriar.
Hacemos la crema pastelera y le añadimos la gelatina bien escurrida.
Vierte la crema en un bol cubriendo bien con papel film.
Montamos las claras a punto de nieve, con los 50gr. de azúcar.
Volcar una tercera parte de las claras montadas, sobre la crema pastelera y mezclar con movimientos envolventes, añadir el resto de las claras y se sigue mezclando suavemente hasta que quede totalmente integrada.
Rellenar los petisus con la crema pastelera y con el resto rellenamos la base.
Se vierte el resto de la crema en el centro de la tarta.
Preparamos el caramelo, en una sartén antiadherente, ponemos el azúcar y el zumo de limón, se deja a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.
Con el caramelo caliente, se pegan los petisus alrededor de la base
y se cubre adornando con hilos de caramelo.
Parece un poco laboriosa, pero es fácil, creo que estoy tardando más en escribirla que en hacerla.
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