Tengo claro que es una tarta se quedará para siempre en mi repertorio de repostería. En casa nos encanta el limón y por suerte, siempre tenemos muchos que nos regalan clientes de nuestro restaurante en Letur, que vienen de la región de Murcia.

La crema mantiene la acidez del limón pero combinada con la suavidad de la leche condensada que la convierte en un relleno delicioso, perfecto para contrastar con el merengue y el crujiente de la base.

La base para esta tarta hay que hacerla al menos 2 horas antes de hornearla, así que se puede mantener en la nevera la noche antes y así ya tenéis buena parte de la receta lista.

Ingredientes:

*Base

260 g de harina 

1/2 cucharita de sal

110 g de mantequilla sin sal

3 cucharadas de agua

*Relleno

8 yemas de huevo

1 lata grande de leche condensada

zumo de 8 limones

*Merengue

500 g de azúcar

8 claras de huevo

Preparación:

Empezaremos dejando lista la base de nuestra tarta, necesita un par de horas de refrigerado antes de hornear.

La base podéis realizarla a mano o con cualquier robot de cocina.

Poner en el bol la mantequilla, sal y la harina,  batir, cuando esté bien mezclado añadir una cucharada de agua, seguir mezclando, añadir la segunda cucharada y seguir mezclando, añadir la tercera cucharada solo si vemos que no tenemos una masa homogénea.

Reservar tapada con rollo film en la nevera al menos dos horas. Una vez pasado este tiempo, pasaremos a estirar y hornear. Precalentamos el horno a 180 º.

Estiramos sobre la mesa enharinada y colocar sobre nuestro molde, fijar bien a las paredes. Cubrimos con papel de horno y le ponemos peso, podéis usar legumbres secas o bien una cadena de peso. Solo hornearemos unos 15 minutos, ya que no debe quedar hecha.

Reservamos la base y esperamos a que enfríe mientras realizamos la crema.

Mezclamos las yemas, con el zumo y la leche condensada con un batidor de varillas hasta que nos quede una crema homogénea.

 Echaremos esta crema sobre la base de nuestra tarta y volvemos a llevar al horno. Horneamos unos 25 minutos, hasta que la superficie de la tarta esté firme, a 170º.

Una vez lista, sacamos y reservamos.

Mientras horneamos podemos preparar nuestro merengue.

Poner las claras en el bol y comenzar a batir de forma suave con las varillas, añadir dos cucharas de azúcar y cuando vaya espumando, vamos subiendo la potencia, a medida que vemos que va montándose, iremos añadiendo poco a poco el azúcar.

Montamos las claras a punto de nieve y echaremos sobre nuestra crema que ya debemos tener fría. Hornearemos unos 20 minutos en el horno a 150 º o hasta que nuestro merengue esté durito.

Una vez listo, dejaremos que enfríe la tarta y la llevaremos a la nevera al menos un par de horas antes de servir..y sin más..que la disfrutéis!!